La pizza napoletana
Tra passato e futuroLa nascita della pizza napoletana è la conseguenza di due fattori: la terra; la fame. Due elementi diversi tra loro, ma uniti da circostanze storiche, ambientali e sociali, che rappresentano i pilastri di questa pietanza popolare che è parte integrante della cultura gastronomica del popolo napoletano. La Terra La nascita della pizza napoletana è legata [...]
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I prodotti della pizza
Prodotti di qualitàLa Mozzarella di bufala Fino a qualche tempo fa si usava conservare le mozzarelle in foglie di giunco e di mortella, disposte in cassette di vimini e di castagno. Oggi, questa tradizione si è persa ma ne è restato il ricordo. In Terra di lavoro c’è ancora l’abitudine di richiedere un mazzo di mozzarelle, come se [...]
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Pizza e attrezzature
Tradizione e tecnologiaIl forno Il forno è realizzato in un’unica struttura monolitica con caratteristiche di robustezza ed indeformabilità. La particolarità che rende il forno per la “Pizza Napoletana”, differente dalle altre tipologie di forni, è l’utilizzo di mattoni tradizionali in argilla locale cotti nelle stesse fornaci che hanno reso famosa la pizza napoletana nel mondo e come [...]
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